隨著人們生活水平的提高，現代生活節奏的加快，人們對蔬菜的要求除了優質、新鮮外，對食用簡便性也提出了越來越高的要求。另外，蔬菜上市導致的大量蔬菜垃圾，不僅影響城市環境衛生，而且使得運輸成本也大大增加。因此，有關凈菜的加工成了亟待研究解決的問題。

凈菜加工決非簡單的清洗整理，所謂凈菜是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環境下，加工處理、貯運銷售的有一定保質期、優質、衛生、方便的生鮮蔬菜商品，其可食比例極高（＞90%），可直接進行烹調。消費者購買后不需要再作進一步的處理，即可直接烹調食用。由于其具有新鮮、方便、營養、無公害等特點，在我國雖然近幾年才起步，但發展非常迅猛。一些大中城市中的超市紛紛開設凈菜專柜，以滿足消費者的需要。

凈菜成品應立即置于冷藏庫中降溫保存。耐寒性蔬菜維持2—4℃，喜溫性蔬菜4—10℃。加大進庫產品與冷氣流的接觸面積，使產品中心盡快降到規定低溫。各種凈菜保鮮期大約在3—30d。通過信息暢通的配送銷售網絡進行凈菜的合理生產和快捷配送，運輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜，其貯運銷溫度也應控制在2—10℃范圍內。